Grâce à une volonté constante d’améliorer la qualité de ses vins, le Moulin de la Roque a obtenu en 2004 la certification ISO 9001 version 2000. Ainsi, chaque année, le Moulin de La Roque doit être capable de démontrer son aptitude à fournir régulièrement un produit conforme aux exigences de ses clients, aux exigences réglementaires et accroître la satisfaction de ses clients.
La démarche HACCP, mise en œuvre depuis 1997, garantit la traçabilité de ses produits et la sécurité alimentaire du consommateur.

Les vignerons exécutent dans leurs parcelles les tâches manuelles et mécaniques au rythme des saisons, en les justifiant toujours par des observations : fertilisation adaptée à la vigueur des vignes, taille courte et rigoureuse, entretien mécanique du sol, ébourgeonnage et épamprage manuels, maîtrise des rendements par des vendanges en vert si nécessaire, protection phytosanitaire raisonnée en fonction de la météorologie et de contrôles et comptages dans les parcelles.
Ce sont les contrôles de maturité réalisés sur les parcelles qui permettent d’attribuer à chaque parcelle une date optimale de vendange en fonction du cépage, du terroir et de la cuvée de destination. L’organisation des vendanges selon un calendrier nominatif à la parcelle permet de faciliter la gestion de nos différentes cuvées et sélections terroir.
La vendange est 100% manuelle. Chaque apport de vendange réceptionné est scrupuleusement contrôlé (maturité, état sanitaire) afin de tirer la quintessence de chaque millésime.