La Cave du Moulin de La Roque bénéficie des savoir-faire et des matériels les plus récents tout en préservant les méthodes qui ont fait du Bandol le vin reconnu qu’il est aujourd’hui.

La vendange manuelle est totalement égrappée afin d’éviter aux moûts la dureté des tanins issus des rafles. En fonction des sélections réalisées au vignoble puis à la réception de la vendange, les raisins destinés aux vins blancs et rosés sont dirigés vers des pressoirs pneumatiques et le jus récolté directement par gravité en cuves inox. La maîtrise des températures est un outil indispensable pour favoriser l’expression aromatique pendant la fermentation alcoolique. Le maintien des vins à température constante et une protection vis-à-vis de l’oxydation par inertage permettent ensuite de préserver toute la fraîcheur de nos vins rosés et blancs.

Les raisins destinés aux vins rouges sont vinifiés en cuves inox en fonction de leur terroir de provenance. Leur vinification séparée permet à notre Œnologue de disposer d’une large palette de produits qu’il pourra ensuite assembler en fonction des profils de cuvées souhaitées.

Une fois achevée la fermentation alcoolique, une cuvaison longue de 20 à 30 jours permettra au jeune vin de s’épanouir pleinement. Le Bandol rouge rejoindra ensuite des foudres ou barriques de chêne pour un élevage de 18 à 24 mois sous bois afin d’améliorer ses qualités organoleptiques. En effet, c’est pendant cette période que les riches tanins du mourvèdre vont s’assouplir pour gagner en finesse et en élégance.

Des partenariats avec l’ICV et le Centre du Rosé nous permettent chaque année d’expérimenter les technologies les plus récentes : macération pelliculaire à froid, élevage en barrique sur lies fines, cycles de pressurage respectant l’intégrité de la vendange.